La Table Du Cantemerle (Menù)

258 Chemin de Canta Merle, Vence
+33 4 93 58 08 18

Entrees
Velouté de Courge Butternut a la Noisette, Burratina Frit, Saucissons Fait Maison et Huile de Courge.
19
Foie Gras de la Ferme de Puntun, Chutney D'abricot et Pain de Campagne Toasté.
20
Ravioles de Gambas Fumées Minute, Salpicon de Légumes.
20
Thon Rouge de Pêche du Cros en Tartare, Salade de Pousse D'épinard et Croustillant de Socca.
21
Plats
Jarret de Veau Français Confit à L'orange, Gremolata aux Écorces D'agrumes.
28
Faux Filet de Bœuf de race Aubrac, Effiloché de Bœuf et jus Corsé au vin Rouge.
31
Pavé D'ombrine Cuit à la Vapeur, Émulsion de Coquillages .
30
Filets de Rougets Barbet, Tombée de Pousses D'épinard et Jus de Viande.
32
Garniture
Purée de Pommes de Terre, Beurre au Lait Cru
Frites de Panisse
Ratatouille Niçoise au Basilic
Petits Légumes de Saison Glacés à L'huile D'olive
Desserts
Le Baba Rhum/Chocolat
14
Mirabelles Caramélisées, Biscuit Amandes et Crème Fermière
14
Infusion de Fruits Rouges Dans un Sirop Mentholé
14
Cookies Cuit Minute, Glace Vanille et Noisettes Grillées. 10 Minutes D'attente si Commandé en Fin de Repas.
14
Assiette de Fromages Affinés par Thomas Metin
11

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